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[ 字号:    来源:互联网 2012-2-15 15:35:50 ]
生豆浆有毒
生大豆中含有毒成分,因此,如果豆浆未煮熟时就食用,可引起食物中毒。
煮豆浆有假沸现象
将豆浆加热至80℃左右时,豆浆中的皂素”受热膨胀,泡沫上浮,形成“假沸”现象,其实此时存在于豆浆中的皂素等有毒害成分并没有完全破坏,如果饮用这种豆浆即会引起中毒,通常在食用0.5~1小时后即可发病,主要出现胃肠炎症状。
如何判断豆浆已经煮熟?
为防饮用生豆浆中毒,在煮豆浆时,出现“假沸”后还应继续加热至100℃。煮熟的豆浆没有泡沫,而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破坏,然后再用小火煮10分钟左右,这样煮熟的豆浆才可以安全食用。
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