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[ 字号:    来源:互联网 2012-2-15 15:44:28 ]
生豆浆:生豆浆未煮熟时就食用,也可引起食物中毒。将豆浆加热至80℃左右时,皂素受热膨胀,泡沫上浮,形成“假沸”现象,有毒害成分并没有完全破坏,如果饮用这种豆浆即会引起中毒,在煮豆浆时,出现“假沸”后还应继续加热至100℃。煮至没有泡沫,然后再用小火煮10分钟左右。
黄花菜:黄花菜中含有秋水仙碱,在人体内生成剧毒的二秋水仙碱。一个成年人如果一次食入鲜黄花菜50~100克即可引起中毒。要防止出现鲜黄花菜中毒,可将鲜黄花菜在沸水中稍煮片刻,再用清水浸泡,就可将大部分水溶性秋水仙碱去除。也可将鲜黄花菜煮熟、煮透,再烹调食用。
蚕豆:蚕豆种子中含有巢菜碱苷,为了防止出现蚕豆中毒,最好不要吃新鲜的嫩蚕豆,而且一定要煮熟后再食用。
土豆:而马铃薯的芽、花、叶及块茎的外层皮中却含有较高的茄碱,马铃薯嫩芽部位的毒素甚至比肉质部分高几十倍至几百倍。未成熟的绿色马铃薯或因贮存不当而出现黑斑的马铃薯块茎中,都含有极高的毒性物质。为防马铃薯中毒,可将马铃薯贮藏在干燥阴凉的地方,防止发芽。吃时,如果发现发芽或皮肉呈黑绿色时,最好不要食用。
木薯:木薯含有的有毒物质为亚麻仁苦苷,亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶经胃酸水解后产生游离的氢氰酸,从而使人体中毒。一个人如果食用150~300克生木薯即可引起中毒,甚至死亡。要防止木薯中毒,可在食用木薯前去皮,用清水浸薯肉,使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷,再加热煮熟,才可食用。
四季豆:四季豆中含有皂素、凝血素、有亚硝酸盐和胰蛋白酶等能引起食物中毒的成分。为了防止出现四季豆中毒,一定要将四季豆煮透、煮熟。
十字花科类蔬菜十字花科类蔬菜包括油菜、芥菜、萝卜等,大多含有芥子油苷,可阻止人体生长发育和致甲状腺肿大。不同的蔬菜,或同一种蔬菜的不同部位含芥子油苷含量差别也很大。在烹制此类蔬菜时,可用沸水先焯一下再食用。
青菜:青菜中的荠菜、灰菜等野菜都含有大量亚硝酸盐。过量亚硝酸盐可将人体内正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,亚硝酸盐还可阻止氧合血红蛋白释放氧,从而引起组织机体缺氧,使人发生中毒。一定要食用新鲜菜,煮熟的菜不宜久闷存放,腌菜应在腌制一个月以后洗涤后才可食用。
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