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[ 字号:    来源:互联网 2012-5-20 15:32:01 ]
在网上查到油炸大豆的两种做法,一种说是小火低温炸,一种说是大火高温炸,不知道哪个说的对啊。
油炸豆做法一:1、先用盐水把黄豆泡软,
2、再把黄豆晾干水分,
3、把油烧至二成热就开始放黄豆 ,一定要用小火炸。
注意:如果油温度过高才放黄豆,会导致外表面上黄豆已经烧糊了,而其实黄豆内还没炸好呢,吃起来就既有烧焦的感觉,又不脆软轻动。
油炸豆做法二:1、黄豆先淘洗泡水,泡到黄豆充分涨大,最好达到24小时,热水泡也行。让黄豆充分发涨。,沥水备用。
2、锅内加油,可高油温下锅,也可低油温下锅,初学者建议低油温就下锅。下锅后一定要以最大的火力加热,这过程一定要充分搅动,一刻也不能停,火小了炸出的黄豆不疏松。
刚开始时搅动有些费力,当搅动觉得很轻松的时候就注意控制油温了。这个时候黄豆在油中悬浮,水分已干七八成了。可以慢慢减小火力,观察黄豆变化。当黄豆全部浮到油上面 ,只有很少很细的水泡冒起的时候就可以打捞出来,晾凉即可。
这样炸出的黄豆很酥脆,色泽金黄。炸出的黄豆大小与泡胀的黄豆一样大。我每次炸黄豆都炸七八十斤~~可以说运用自如。你想炸好的话可能也不是一次能成功的。要日积月累,多摸索。
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