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[ 字号:    来源:互联网 2008-1-29 2:40:00 ]
胆固醇是构成细胞膜和激素的材料,也是胆汁酸的组成成分,因此是身体中不可缺少的重要物质。但是,血液中胆固醇过多时,多余的胆固醇就沉着在血管壁上,成为“动脉硬化”的原因。
胆固醇不能溶于水,在血液中是被蛋白质包围,以“脂蛋白”的形式存在着。脂蛋白有几种类,包括LDL(低密度脂蛋白)和HDL(高密度脂蛋白)。LDL的作用是向全身组织运送胆固醇,从而促进动脉硬化的形式,而HDL能指导多余的胆固醇从血管壁运回肝脏进行代谢。到为止,一直认为LDL多、HDL少就能促进动脉硬化的形成。但是根据最近的研究表明,促进动脉硬化的并不是普通的LDL,而被氧化了的“变性LDL”。
多吃抗氧化物质可以防止血液中的LDL氧化成“变性LDL”,所以抗氧化物质有预防动脉硬化的作用。抗氧化物质有维生素C(存在于马铃薯、草莓、柠檬、豆芽等芽类食品中)、维生素E(存在于菠菜、茼蒿菜、鳝鱼等食品中)和β-胡萝卜素(存在于胡萝卜、菜花、甜瓜、芒果等食品中),此外绿茶和红茶里所含的儿茶素、红葡萄酒里所含的多酚等物质,也具有抗氧化作用。
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