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[ 字号:    来源:互联网 2008-1-29 20:32:00 ]
维生素B是一大类结构不同、性质各异的营养素,它们一起参与体内的各种代谢活动。维生素B不能在体内合成,而必须从天然食物中摄取。若食物中供给不足,就会出现某种维生素B缺乏症。维生素B族有维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B4、维生素B6、维生素B12等。如果缺乏维生素B1,会患脚气病,还会出现消化不良,气色不佳,对声音过敏,小腿偶有痛楚,大便秘结,厌食,严重时呕吐、四肢浮肿等症状。要注意多吃猪肉、动物肝肾、全脂奶粉、小米、玉米、豆类、花生、果仁、南瓜、丝瓜、杨梅、紫菜等含维生素B1较多的食物,其中花生米含维生素B1最多。缺乏维生素B2,会出现口角溃烂,鼻腔红肿,失眠,头痛,精神倦怠,眼睛怕光,眼角膜发炎,皮肤多油质,头皮屑增多,手心、脚心有烧热感等。要多吃动物肝和心、鸡肉、蛋类、牛奶、大豆、黑木耳、青菜等含维生素 B2较高的食物,动物肝脏中的羊肝在食物中含维生素B2居首。缺乏维生素B3、维生素B4等,会导致舌头肿痛、口臭、白细胞减少等。应多吃瘦肉、牛肝等食物。缺乏维生素B6,会使口唇和舌头肿痛、黏膜干涸,肌肉痉挛,孕妇过度恶心、呕吐,宜多吃土豆、南瓜、啤酒等食物。缺乏维生素B12,会导致皮肤粗糙,毛发稀黄,食欲不振,呕吐,腹泻,手指脚趾常有麻刺感,宜多吃鱼虾、禽类、蛋类及各种动物肝脏等食物。现将富含维生素B的营养食谱示例于下,以供参考。
韭菜仙人掌炒羊肾
配料仙人掌300克,韭黄200克,羊肾2个,盐5克,料酒3克,味精3克,色拉油5克。
制法韭黄,洗净切段;仙人掌,切条,加盐渍一下;羊肾,洗净,去筋膜切长块。勺内放底油,烧热,下入羊肾块,炒2分钟,加调料后,放入仙人掌、韭黄炒熟,即成。
功能补肾壮阳,美容驻颜。本膳滑脆爽口,味鲜色艳,并富含维生素B族。
咖喱牛肉土豆
配料牛肉500克,土豆150克,植物油、咖喱粉、葱、姜、盐、酱油各适量。
制法把牛肉洗净,切成4厘米宽的方块;土豆,洗净去皮,切成方块;把咖喱粉、酱油调好待用。将炒锅上火,放油烧热,把葱段、姜片放入煸炒,再把牛肉块放入,炒至牛肉变色,加入盐、酱油和少量水煮开,再用温火炖至牛肉块熟烂时,加入土豆块,等快熟烂时,放入调好的咖喱粉,即成。
功能健脾温胃,益肾补气。本膳香醇美味,色彩诱人,含多种B族维生素、碳水化合物、蛋白质、氨基酸、钙、锌、磷、镁等营养成分,对孩子的成长有益。
炒木樨肉
配料猪肉250克,鸡蛋2个,木耳25克,黄花菜25克,油菜150克,酱油、糖、葱、盐各适量,湿淀粉10克。
制法猪肉,切成细丝,用淀粉、酱油拌匀;锅上火放油少许,烧热,放入肉丝炒熟,出锅备用。热油锅内,下鸡蛋和盐炒熟,出锅备用。将发好的木耳和黄花菜,切小块,用热油锅炒片刻后,加入酱油、糖、油菜和炒好的肉、蛋,加水少许,煮沸5分钟,最后加葱花,湿淀粉勾薄芡,搅匀即可,出锅装盆。
功能疏肝和脾,养血补肾。本膳味鲜美而营养丰富,黑木耳含维生素B1、维生素B2、维生素B6等。
软炸鸭肝
配料鸭肝250克,鸡蛋清2个,面包渣100克,植物油、盐、水淀粉各适量。
制法鸭肝,洗净,切成薄片,放在碗里,加盐腌渍15分钟。蛋清打碎成蛋糊,将鸭肝一片片地挂匀蛋糊,底部沾上一层面包渣。炒锅上火放油,烧至六七成热,将挂糊沾上面包渣的鸭肝下入油锅(面包渣一面朝下),用小火炸3分钟,炸至底部发黄变脆,上部嫩熟乳白时,捞出沥油,放在盘内,即可。
功能补肝益肾,和胃健脾。本膳外脆内软,营养丰富,富含蛋白质、维生素B族、钙、磷、铁等。
鸡丁烧鲜贝
配料鸡脯肉150克,鲜贝125克,冬笋15克,水发香菇15克,鸡蛋清1个,淀粉40克,植物油、料酒、味精、盐、葱、姜、高汤各适量。
制法将鸡脯肉洗净,切成1厘米见方左右的丁;鸡蛋清,磕入碗内,加入淀粉35克和少许水,调成稠糊,将鸡丁放入,捏均匀挂糊。将鲜贝洗净,大个的切开,小个的不动,放入沸水锅中焯一下,捞出,控干水。将冬笋、香菇洗净,分别切成1厘米见方的丁。葱剥去老皮,切成葱花;姜,洗净,切成丝。锅置火上,倒入植物油,烧至5成热时,把挂糊的鸡丁下入,滑至8成熟时,捞出,控净油。将锅内的油倒出,留少许油,置火上,加入葱花、姜丝炝锅,再放入冬笋、香菇、鲜贝,翻炒几遍后,再放入盐、料酒、高汤,烧沸后,下入鸡丁,翻炒,待汤汁不多时,用水淀粉勾芡,放入味精调和,起锅装盘,即可食用。
功能补肝养血,益肾填精。本膳用鸡肉,含蛋白质、氨基酸、维生素B族;鲜贝,营养丰富,为高蛋白食物,含维生素B1、维生素B2、钙、磷等。
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