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[ 字号:    来源:互联网 2008-3-1 17:01:00 ]
保留蔬菜中维生素的办法如下:
1.一棵菜中,外层菜叶的维生素C比内层菜叶含量要多,叶部较茎部为多,因此要尽量少丢弃菜边和外层菜叶。
2.蔬菜要先洗后切。若先切后洗,则蔬菜中水溶性维生素随洗菜水流失。
3.蔬菜要随切随炒,不要放在水里久泡,否则会使蔬菜中的可溶性维生素和无机盐溶解于水中而损失。
4.烹调蔬菜时适当加点醋,可以减少维生素C的损失。这是因为维生素C在碱性环境中容易被破坏,而在酸性环境中是比较稳定的。
5.熬菜或煮菜时应将水煮沸后再将菜放入,这样可以减少维生素的损失,同时也能减轻蔬菜原有色泽的改变。
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