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[ 字号:    来源:食神网 2008-3-30 21:14:00 ]
【菜名】 鱼香茄子
【菜系】 家常菜谱
【主料】 蔬菜
【做法】 烧
【味型】 其它
【成菜】 热菜
制作原料
茄子500克,葱末15克,姜末20克,蒜末20克,绍酒、盐、糖适量,豆瓣酱2汤匙,酱油、醋、湿淀粉适量。
操作过程
1、将茄子切成滚刀块;起油锅,锅中放入半锅油,待油热至八、九成时放入茄子,炸至茄子由硬变软时取出,将油沥干待用。
2、另起锅,锅中放油三汤匙,油热后,先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱,放入茄子,加绍酒、酱油后炒匀,再加入一碗水,大火煮开后改用小火煮至茄子入味,加入糖、醋调味,最后用湿淀粉勾芡即成。
菜品特点
柔软润香,鱼香沁透茄子。鲜咸适宜。
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