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[ 字号:    来源:食神网 2008-3-30 21:27:00 ]
【菜名】 水煮肉片
【菜系】 川菜菜谱
【主料】 猪肉
【做法】 煮
【味型】 麻辣
【成菜】 热菜
原料
里脊肉500克,芹菜100克,蒜苗100克,鲜汤、干辣椒、花椒、姜、盐、酱油、味精、淀粉、花生油、大葱、蛋清各适量。
做法
1、里脊肉去筋切大片,芹菜、大葱、蒜苗洗净切段,干辣椒切段,姜切末。
2、将肉片加盐、蛋清、淀粉上浆。
3、锅内留少许油,下入姜末,加鲜汤、芹菜、蒜苗、大葱煮至断生,再加盐、酱油、味精调好味,捞出芹菜、 蒜苗、大葱放碗内,再将里脊肉抖散入锅滑熟,盛出盖在底料上,撒上辣椒碎和花椒末,锅内汤烧至八成热,浇在碗内即成。
特点
色泽油亮,肉片鲜嫩,麻辣味突出。
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