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[ 字号:    来源:食神网 2008-3-30 21:38:00 ]
【菜名】 家常豆腐
【菜系】 川菜菜谱
【主料】 豆品
【做法】 烧
【味型】 香辣
【成菜】 热菜
原料
豆腐1块,猪肉150克,木耳30克,蒜苗50克,姜1块
调味料
豆瓣酱40克,酱油30克,料酒20克,味精5克,水淀粉2大匙,汤150克,胡椒少许
制作过程
1、豆腐、猪肉切片,木耳用水发开后撕小块备用,蒜苗切小段备用。
2、起油锅,豆腐煎至金黄色,取出沥干。
3、另起油锅爆香豆瓣酱,放入肉片,加姜、胡椒炒熟。倒入豆腐,再加酱油、料酒、蒜苗、木耳、味精和汤一起用小火烧入味,勾芡即可起锅。
美味小锦囊
知道吗,厨师有句行话叫做“大火豆腐慢火鱼”,所以煎豆腐的火力要猛,油温宜高,要煎至一面呈现金黄色,出现锅巴,才翻面煎另一面。
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