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[ 字号:    来源:食神网 2008-3-30 21:54:00 ]
【菜名】 狮子头
【菜系】 家常菜谱
【主料】 猪肉
【做法】 烧
【味型】 咸鲜
【成菜】 热菜
狮子头是扬州名菜之一,相传唐代的郇国公设宴,府中名厨将猪绞肉捏成大丸子,微火焖炖熟后做成葵花形,因其毛糙的外形如雄狮之头,郇国公便称之为“狮子头”。狮子头有清炖、清蒸、红烧三种烹调方法,有清炖蟹粉狮子头、风鸡烧狮子头、鲍汁烧狮子头等独具风味的品种。今天的美女厨神——Tata采用红烧+清蒸之法来炮制狮子头,吃起来肥而不腻,且色泽美观,很合年轻“食肉族”的胃口哦!
材料
主料:
猪绞肉(1斤)、马蹄(5~6只)、鸡蛋(2个)、香菜(2颗)
调料:
鲍汁(5汤匙)、油(3碗)、淀粉(1汤匙)、盐(1汤匙)、胡椒粉(1/5汤匙)、料酒(1/3汤匙)
做法
1、将去皮的马蹄洗净切片剁碎,放进猪绞肉里,加1/3汤匙料酒、1/5汤匙胡椒粉、1汤匙淀粉和1/2汤匙盐。
2、打入2个鸡蛋,用筷子将猪绞肉搅拌均匀。
3、洗净双手,将猪绞肉捏成拳头大小的5个大肉丸,只可轻轻拍打不可搓它。
4、往锅里倒2碗油,中火烧热后转小火,将肉丸挨个放下锅炸至金黄色,约15分钟;炸时要不时用筷子帮肉丸翻身,以免它炸过头了。
5、炸好肉丸后捞起装盘;烧热半锅水,架好2根竹筷,将装肉丸的盘子放进去,大火隔水蒸5~8分钟。
6、拿出蒸好的肉丸,加2汤匙油、1/4汤匙盐入锅烧热,放入肉丸稍微煎15秒,在碗里倒5汤匙鲍汁和2汤匙水拌匀后,倒在肉丸上上色调味。
7、盖上锅盖焖1分钟左右,将洗净的香菜撕开摆上在盘边作装饰,就可将狮子头上盘了。
贴士
1、在炸肉丸时,要不时将油泼到肉丸上,这样不容易粘锅,肉丸也会炸得均匀。
2、肉丸为何要先炸后蒸,因为先炸肉丸可封住里面的肉汁,再蒸的话一来保证肉丸能蒸熟,二来不怕肉汁流失。
3、猪绞肉可在超市或菜市场买,肥瘦比例是1:5,加马蹄是点睛之笔,可降低肉丸的油腻感。
4、另外,也可在猪绞肉里加点香菇,这样狮子头味道会更佳。
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