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[ 字号:    来源:食神网 2008-3-30 22:02:00 ]
【菜名】 蛋炒饭
【菜系】 家常菜谱
【主料】 禽蛋
【做法】 炒
【味型】 清淡
【成菜】 主食
材料
粳米饭150克,鸡蛋1只,葱花10克,味精2克,冷猪油250克,盐少许
做法
1、把鸡蛋放入盛器打散待用。
2、用旺火将锅烧至冒烟,然后锅内入冷猪油滑锅。
3、锅内留油30cc,放入蛋液。
4、将蛋液炒至八成熟且有烟火味。
5、放入粳米饭用火炒散、炒匀。
6、加入盐、味精炒至米饭呈松散状。
7、撒上葱花即可。
【要点】
1、用旺火翻炒米饭要迅速,否则易焦。
2、最好能使锅倾斜,引出锅面着火,这样才会有炒饭特殊的烟火香味。
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