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[ 字号:    来源:食神网 2008-3-30 22:08:00 ]
【菜名】 腊味煲仔饭
【菜系】 粤菜菜谱
【主料】 粮面
【做法】 焖
【味型】 咸甜
【成菜】 主食
原料
大米适量,广式腊肠100克,小油菜适量,香葱汁、蒜汁各50克
调料
色拉油2大匙,蚝油1大匙,糖1小匙,特级酱油1大匙,胡椒粉1小匙
做法
1、泡好的米放进煲仔锅,加热水,水量控制在比平时焖米饭的水量稍少些,让米饭稍硬。
2、煲仔锅加盖放火上直接加热,不时观察锅内变化,待米饭差不多把水吸收进去时,用小勺盛色拉油沿锅内檐、米饭的边际淋油。
3、把火开到最小,不断倾斜和旋转锅,均匀加热锅的每一个侧面,此时锅内劈啪作响,在锅内壁形成一层焦香的锅巴。
4、炒锅烧热油少许,将蒜汁和腊肠爆香后加糖和蚝油,烧一会熄火待用。
5、锅内水气基本全无时,往米饭上放上腊肠和小油菜,浇少许酱油(随个人口味),把火开大,加香葱汁,待水气快消失时盖盖儿同时关火即可,食用时撤胡椒粉调味。
贴士
选对正宗的广式香肠和正宗的蚝油是成败的关键。
喷香的蚝油汁拌上米饭保证让你食欲大开,要小心别吃过量哟。
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