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[ 字号:    来源:食神网 2008-3-30 22:24:00 ]
【菜名】 芦笋炒虾仁
【菜系】 家常菜谱
【主料】 虾类
【做法】 炒
【味型】 咸鲜
【成菜】 热菜
材料
鲜虾仁(400克)、芦笋(6根)、红菜椒(半只)、黄菜椒(半只)、姜(3片)、清鸡汤(5汤匙)
调料
油(7汤匙)、盐(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙)、料酒(2汤匙)
做法
1、用盐水解冻虾仁,洗净沥干水,加1/4汤匙盐拌匀虾仁,腌制5分钟。
2、芦笋洗净后,去掉根部切成段;洗净红黄菜椒,去掉根部后切成长条;姜去皮切成丝。
3、烧开半锅水,倒入芦笋段烫1分钟,捞起沥干水。
4、热锅加入5汤匙油和姜丝,爆香后倒入虾仁,加2汤匙料酒进锅,炒至虾仁变红,捞起备用。
5、添入2汤匙油,爆香黄红菜椒丝后,倒入5汤匙清鸡汤、芦笋和虾仁,炒30秒后加1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/2汤匙生粉勾芡即可。
厨神贴士
1、芦笋性味甘寒,有清热利小便的功效,夏季食用有清凉降火,消暑止渴的作用。
2、芦笋纤维柔软,嫩甜可口,能增进食欲,帮助消化,可凉拌、炒食和做汤,还可与其他食物混炒。
3、芦笋应避免高温烹煮,可用沸水烫熟或用微波炉加热后直接食用。芦笋虽营养丰富,但不宜生吃,存放时间不能超过1周,要低温避光保存。
4、芦笋还有暖胃、宽胸、利尿、益肾的功能,经常食用有治疗肾结石、心脏病、高血压、血管硬化以及抗癌作用,患痛风和糖尿病者则不宜多食。
5、建议买鲜虾剥壳做虾仁,超市卖的冷冻虾仁注水成分大,解冻后虾仁既不新鲜,又缩水得厉害,口感和外观都一般。
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