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[ 字号:    来源:互联网 2008-4-5 22:11:00 ]
有时候,打开鸡蛋发现蛋清与蛋黄混合在一起,有的变成黑色,并产生一股浓浓的臭味。为什么蛋壳完好无损而里面变质了呢?
原来,蛋壳上分布着许多肉眼看不见的小孔,在温暖潮湿的环境中,如炎热的夏季,空气中的水分通过蛋壳的小孔进入蛋内,使蛋清变稀,蛋黄渗入水分后,稍受震动就会散裂,这样蛋清与蛋黄就混合了,此时如果没有异味,仍可食用。
但臭鸡蛋如颜色变绿变黑、味变臭就不能吃了。
在这种臭鸡蛋中,除了水分以外,细菌和霉菌也由蛋壳的气孔侵入蛋内,并且大量繁殖,造成鸡蛋腐败变质。这些细菌分解蛋白质,能产生对人体有害的物质。人们如果吃了这种臭鸡蛋,就会发生恶心、呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状。
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